来学学老北京传统美食——褡裢火烧

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◆ 褡 裢 火 烧 ◆

◆ 用 料 ◆

中筋面粉      200克

水                  120克

猪肉馅          250克

盐                  3/4茶匙

白糖              1/2茶匙

料酒              2汤勺

黄豆酱          2茶匙

胡椒花椒粉   适量

葱花              少许

姜末              少许

味精              少许

香油             1茶匙

熟芝麻          少许

◆ 做 法 ◆

1、猪肉馅中加盐、白糖、黄豆酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末。搅打均匀，入冰箱冷藏。

2、肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。

3、水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。

4、和成均匀的面团，醒15分钟。

5、醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。

6、把每个面剂子搓成条。

7、用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。

8、把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。

9、在收口处抹些清水，小心地卷起来。

10、收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。

11、搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。

12、平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。

14、小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。

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